Cold brew : concentré et dilution

Le cold brew se prépare en concentré puis se dilue. Partez du volume que vous voulez boire : l'outil remonte jusqu'à la dose de café à peser.

Jimenez JulienPar , éditeur de La Juste Tasse · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le concentré nécessaire vaut le volume final divisé par 1 plus la dilution. L'eau d'infusion doit compenser l'eau retenue par le marc : elle vaut le concentré divisé par 1 moins le rapport entre l'absorption et le ratio. La dose de café est cette eau divisée par le ratio d'infusion.

Questions fréquentes

Combien de temps laisser infuser un cold brew ?

On parle souvent de 12 à 18 heures au réfrigérateur, avec une mouture grosse. Goûtez dès la douzième heure pour trouver votre durée.

Pourquoi filtrer deux fois ?

Un premier passage retire le marc, un second au papier retire les fines particules et clarifie la boisson. Ce n'est pas obligatoire.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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