Rendement d'extraction d'un café filtre

Si vous disposez d'un réfractomètre, le TDS dit la force de la boisson. Associé aux poids, il donne le rendement d'extraction, c'est-à-dire la part du café passée dans la tasse.

Jimenez JulienPar , éditeur de La Juste Tasse · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le rendement d'extraction en pour cent est le TDS en pour cent multiplié par la masse de boisson, divisé par la dose de café. La plage visée est à vous : des valeurs entre 18 et 22 % sont souvent citées comme repère, mais le goût reste le juge final.

Questions fréquentes

Faut-il un réfractomètre pour utiliser cet outil ?

Oui, le TDS se mesure avec un réfractomètre. Sans lui, utilisez plutôt le ratio et le goût, qui suffisent largement à la maison.

Un rendement élevé veut-il dire un meilleur café ?

Non. Un rendement élevé peut donner de l'amertume. L'outil situe votre tasse, il ne juge pas son goût.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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