Espresso : ratio, débit et temps

Dose, poids en tasse, temps : trois chiffres décrivent un espresso. L'outil les relie pour vous aider à comprendre ce que votre mouture a fait.

Jimenez JulienPar , éditeur de La Juste Tasse · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le ratio est le poids de boisson divisé par la dose : 18 g pour 36 g donnent 1 pour 2. Le débit est le poids en tasse divisé par le temps total, en grammes par seconde. Les zones de ristretto, d'espresso et de lungo sont des repères usuels, pas des limites strictes.

Questions fréquentes

Quel temps d'extraction viser pour un espresso ?

On cite souvent 25 à 30 secondes comme point de départ, mais le bon temps est celui qui donne une tasse équilibrée avec votre café. Le goût prime sur le chronomètre.

Faut-il peser la boisson ou mesurer le volume ?

Peser est plus fiable : la crème fausse le volume. Placez la tasse sur une petite balance pendant l'extraction.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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